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      企業實力



        沙縣茶的起源古老,品種豐富,采制技術精湛,尤其是紅邊茶。民國十七年(1928年)版《沙縣志》,其中的卷之八《實業》記載:“沙邑茶有兩種,一名烏龍,一名紅邊。制烏龍則用火烘,制紅邊則須日曬,制法略異。而裝箱運銷口外,為吾沙出產品一大宗?!?/p>

        沙縣紅邊茶是福建茶業史上紅極一時的名茶。依照茶葉分類的不同標準,沙縣紅邊茶歸入青茶(烏龍茶)大類,為半發酵茶,與巖茶大紅袍等同屬閩北烏龍茶。從鮮葉采摘開始,曬青、搖青、殺青、揉捻到干燥,須歷經十幾道制作工序,制作工藝充滿艱辛,更充滿樂趣。

        沙縣紅邊茶品質獨特,具有天然“野茶味”。其外形壯實油潤,香氣中帶有悠長淡雅的花果香,口感醇厚、清爽甘甜,似蜜桃味,唇齒留香。湯色金黃,清澈明亮。葉底柔軟,以其泡后茶葉呈現葉心綠,葉邊紅即“綠葉紅鑲邊”而得名。


        鮮葉采摘

        沙縣紅邊茶一般每年采春秋兩季,春茶、谷雨前后開采,秋茶一般在寒露前開采。鮮葉的要求不能太嫩,也不能太老,一般要求采摘小開面-中開面2-3葉,鮮葉葉色深綠,葉質柔軟肥厚,芽葉肥壯。


        曬青

        將進廠的鮮葉,按不同品種、產地和采摘時間,分別均勻地放置于水篩上,葉片不宜厚疊。開青完畢,按先后順序放置曬青架子上進行日光萎凋,以防損傷葉子而先期發酵,產生葉干癟現象。


        搖青

        鮮葉攤晾后,開始搖青。手工搖青的方法是用兩手握水篩邊緣,有節奏地進行旋轉搖把,使葉子在篩上作圓周旋轉與上下翻動,促使梗脈內的水分向葉片輸送,同時擦破部分葉緣細胞。


        殺青

        利用高溫破壞做青葉中酶的活性,抑制多酚類化合物氧化;進一步逸散青氣,發展香氣;蒸發水分,使葉質變軟,便于揉捻。


        揉捻

        進一步破壞葉細胞,擠出茶汁,以形成紅邊茶的壯結外形和增進紅邊茶的滋味。


        干燥

        干燥是初制茶的最后一道工序,目的是散發水分、緊縮茶條,即使茶葉烘至足干便于保存又有塑造外形的作用。茶葉干燥與一般物體干燥不同,作用和要求不同。茶葉干燥是形成茶葉品質的重要過程之一。干燥的目的一是利用高溫破壞酶,制止酶促氧化;二是蒸發水分,緊縮茶條,使毛茶充分干燥,防止非酶促氧化,利于保持品質;三是散發青臭氣,進一步提高和發展香氣。干燥過程中,熱化作用占主導地位。


        精制

        沙縣紅邊茶初制結束后,“毛茶”出爐,但距離真正的成品茶上市還需要一段精制的過程。紅邊茶的精制工序包括:毛茶→毛揀→分篩→復揀→風選→勻堆→焙火→裝箱。

        沙縣紅邊茶從采摘制作,到焙火完成,再到包裝上市通常需要半年左右。


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